Epres-“túrós” torta fűszeres piskótával

Az egyik legelső paleo tortám volt, amit nagyon nagyon szerettünk.

 

 

Az édesburgonyás piskóta nagyon nagyon laktató, így egy vékonyka szelet is bőven elég belőle.

Bár nem kedvencem a tojásfehérjetúró, de azt gondolom, hogy ha egy évben egyzser-kétszer eszünk egy TOTU-ból készült tortát, akkor az még belefér.

 

 

 

A túró helyettesítésére hozok azért majd más alternatívát is!

Epres-“túrós” torta fűszeres piskótával

 

Hozzávalók a tésztához:
  • ½ csésze kókuszzsír, vagy ghee (vagy vaj, aki megteheti)
  • 2,5 ek négyszeres erősségű édesítő
  • 1 tk kókuszcukor (elhagyható)
  • 2/3 csésze édesburgonya püré
  • 6 db aszalt datolya vízben áztatva néhány órát (vagy 3 ek datolyaszirup)
  • 70 g kókuszliszt
  • 60 g tápióka liszt
  • 3 db közepes méretű tojás
  • 1 tk vaníliapor
  • 1 tk borkősav
  • 1 kk szerecsendió
  • 1 kk őrölt gyömbér
  • 1 tk fahéj
  • 1 csipet só
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 1 kk almaecet

 

Elkészítés:

A liszteket összekeverjük egy tálban a fűszerekkel, sóval és borkősavval.

A kókuszzsírt kihabosítjuk az édesítőkkel, ehhez adjuk a vaníliát és a pürésített datolyát, szintén pürésített édesburgonyát. Jól kikeverjük. Beleszórjuk a szódabikarbónát, rá az almaecetet, hogy kipezsegjen, majd mehet bele a lisztkeverék.

Ha ezt is jól összedolgoztuk, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyiket külön jól elkeverve a masszában.

A tortakarika aljába szilikonos sütőpapírt teszünk és 180 fokra előmelegített sütőben, 45 percig sütjük.

Sütőből kivéve hagyjuk néhány percig a formába, majd egy kést végigfuttatunk az oldalán és leválasztjuk a karikát. Rácson teljesen hidegre hűtjük.

 

Krém hozzávalói:
  • 20 dkg TOTU (tojástúró)
  • 1 citrom kifacsart leve
  • 2 db tojás sárgája
  • 4 ek kókuszzsír
  • 2 ek nyílgyökérliszt
  • 3 ek négyszeres erősségű édesítő
  • 1 tk kókuszcukor (elhagyható)
  • 1 vaníliarúd kikapart belseje
  • 4 dl víz
  • 20 dkg friss eper
  • 1 tk konjak liszt (vagy fél zacskó zselatin fix)

 

Elkészítés:

A tojások sárgáját, 2 ek kókuszzsírral, az édesítővel, a vanília rúd kikapart belsejével jól összekeverünk, majd hozzáadunk először csak 1 dl vizet. Ehhez adjuk kanalanként a nyílgyökérlisztet, jól kikeverjük. Felöntjük a maradék vízzel és alacsony lángon sűrű krémmé főzzük.

Ha elkészült hidegre hűtjük.

A TOTU-t a citrom kifacsart levével és a maradék 2 ek kókuszzsírral aprítóban, vagy kávédarálóban alaposan kikeverjük, hogy szinte krémes legyen. Ha túl száraz a TOTU, akkor kevés vizet is lehet hozzáadni.

Ezután robotgéppel összedolgozzuk a két krémet a konjak liszttel, így vaníliás krémtúrót kapunk.

Az epreket kis kockákra vágjuk és a túrókrémbe forgatjuk.

A kihűlt tésztát háromfelé vágjuk és az alsó lapot visszatesszük a tortakarikába. Erre adagoljuk a krém felét, lefedjük egy újabb tészta lappal és arra tesszük a krém másik felét. Végül lefedjük az utolsó lappal.

Hűtőbe tesszük néhány órára.

 

A díszítéshez:
  • 2 dl kókuszkrém, kókusztejszín
  • 1 kk konjak liszt (elhagyható)
  • rózsaszirmok

 

Hűtőből kivéve végigfuttatunk egy kést a torta oldalán, leválasztva így a karikát.

2 dl jól behűtött kókusztejszínt 5-10 persze a fagyasztóba teszünk, majd onnan kivéve kemény habbá verjük 1 kk konjak liszttel (elhagyható).

Ezt gyors mozdulatokkal felvisszük a torta oldalára és tetejére és spatulával simára kenjük. A tökéletes simasághoz a végén bevizezzük a spatulát, és áthúzzuk a tortán.

A rózsaszirmokat ízlésesen elhelyezzük rajta.

Azonnal fogyasztható, de még finomabb lesz ha hűtőben hagyjuk néhány órát, hogy összeérjenek az ízek.

  • Az édesburgonya helyett használhatunk pürésített répát, vagy sütőtököt is)
  • TOTU-t házilag is tudunk készíteni kb 12 tojásfehérjéből
  • Aki nem tud beszerezni konjak lisztet, az használhat zselatin port is, amit vízben feloldva kell felmelegíteni (forralás nélkül!) a tasakon látható útmutató szerint.
  • Az eperszezon végeztével nyugodtan készítsük el málnával, cseresznyével, ribizlivel, meggyel. Bármelyik variáció finom.
  • Más ehető virággal is díszíthetjük, de figyeljünk arra, hogy mérgező virágot ne tegyünk a tortára!
  • Kiadós torta lévén, nagyon vékonyra tudjuk szeletelni!
  • Aki 24 cm-es tortaformába kívánja elkészíteni, az duplázza meg az adagot!
 

M Szabó Éva

Az oldalon találkozhattok egészséges, finom, - ételallergia miatt - mentes, ám rendkívül változatos receptekkel amiket örömmel főzhetünk, süthetünk és örömmel fogyaszthatunk.