Csokis-diós kocka

Hozzávalók a paleo diós piskótához:

• 100 g aszalt datolya (ebből készült 200 g datolyaszirup)
• 6 db nagy méretű tojás
• 50 g kókuszliszt
• 35 g darált dió
• 75 g kókuszolaj
• 25 ml víz
• 1 púpos ek négyszeres erősségű édesítő
• késhegynyi só
• 1 ek sütőpor

Elkészítés:

A datolyát előző nap áztassuk annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Másnap aprítóban turmixoljuk krémesre, így kb 200 g datolyaszirupot kell kapnunk.

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálba. A tojásokat 10 percig robotgéppel keverjük (a legmagasabb fokozaton), majd hozzáadjuk a kókuszolajat, a 200 g datolyaszirupot, vizet. Ha jól elkevertük, hozzáöntjük a száraz hozzávalókat és simára keverjük a tésztát. Nagyon híg lesz a kapott massza, de nem kell megijedni, a kókuszliszt nagyon sok nedvességet felvesz.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe (20 x 30 cm) öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük.

Hozzávalók a paleo diókrémhez:

• 4 db tojássárgája
• 3 dl növényi tej (a mandula- vagy diótej passzol hozzá a legjobban)
• 3 ek négyszeres erősségű édesítő
• 20 dkg darált dió
• 3 ek tápióka keményítő
• 4 dl kókusztejszín
• 7 g zselatin por

Elkészítés:

A tojás sárgáját 2 dl növényi tejjel és az édesítővel elkeverjük, majd lassú tűzön besűrítjük. A maradék hideg tejben elkeverjük a tápióka keményítőt és zselatin port és mikor levesszük a tűzről a sűrű krémet, akkor alaposan elkeverjük benne.
Ezután hozzákeverjük a diót és ízlés szerint rumaromát. Hidegre hűtjük.

A jéghideg kókusztejszínt 1 kk konjak liszttel kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk a diókrémhez.

Tortagyűrűbe tesszük a piskótát, ráöntjük a diós habot és egyenletesre simítjuk. Egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Akinek nincs szögletes tortagyűrűje: azt a tepsit, amiben a piskótát sütöttük, kibéleljük sütőpapírral és először a krémet öntjük bele, majd a tetejére tesszük a piskótát. Így dermesztjük egy éjszakát. (nekem 3 órát tudott csak dermedni fotózás előtt és szépen szeletelhető lett) Amikor kivettük a hűtőből megfordítjuk, levesszük róla a tepsit és a sütőpapírt is (szép óvatosan).

Dermedés után paleo csokoládémázzal vonjuk be a tortát.

Paleo csokoládémáz hozzávalói:

• 4 ek kakaópor
• 4 ek kókuszolaj
• 2 ek datolyaszirup (elhagyható)
• 2 ek víz
• 1 ek négyszeres erősségű édesítő
• néhány kocka 75 % feletti csokoládé (opcionális)
• rumaroma vagy rum

Elkészítés:

Gőz fölött mindent összemelegítünk, majd langyosra visszahűtjük. A hideg süteményre öntjük és spatulával simára húzzuk.
Négyzet formára szeleteljük és egy szem dióval díszítjük a tetejét.