Azt hiszem megtaláltam a számomra tökéletes paleo piskóta receptet. Olyan puha és könnyű, mint a hagyományos, de egészségtelen fehér lisztes változat. Kevés alapanyag szükséges hozzá ezért könnyen elkészíthető és nagyon jól variálható.
Már amikor muffinként megsütöttem sejtettem, hogy ez lesz az igazi, és nem is tévedtem. Az elkészítésében kicsit változtattam, hogy még könnyebb legyen és szép magas piskótát lehessen belőle sütni.
Ha valakit az összesen 10 dkg datolya tart vissza (az egész tortában ennyi van), annak elárulom, hogy 500 grammot vettem 660 forintért (egy egyébként elég drága bioboltban), tehát ehhez a tortához a datolya összesen 132 forintba került. A kakaópor mellett pedig csak kókuszlisztet használtam (tehát semmiféle extra drága csodaliszt nem kellett hozzá) és abból is összesen 50 grammot (ha bioboltban vesszük a kókuszlisztet akkor ehhez a tortához a liszt 121 forintba kerül.).
Édesítőből a datolya miatt mindössze 1 púpos evőkanál szükséges, ami kb 30 g. Ez nekem azért sem mindegy, mert tudom, hogy a cukoralkoholok (a tudomány jelen állása szerint !) egészségesebbek, mint a finomított, vagy barna cukrok, de nekem mégis szimpatikusabb a datolya, hiszen annál természetesebb édesítő nem is kell. Szívesebben adom a gyermekemnek, hiszen amellett, hogy finom (és igen tudom fruktózt tartalmaz), fehérjéket A,B, C, D vitamint és olyan fontos nyomelemeket tartalmaz, mint a kalcium a foszfor és a vas. Rost tartalma is magas, ami nagyon nem mindegy a szervezetben való felszívódás tekintetében. Na most ha a cukoralkoholok bármelyikét nézem, egyik sem veszi fel a datolyával a versenyt.
De ha a szénhidrátot számolóknak is segítséget nyújtsak, ebben a piskótában összesen 93,6 g szénhidrát van, tehát 100 grammra 13,03 g szénhidrát jut.
A paleo piskóta recept rendkívül jól variálható. A kakaóport cseréljük le arra a hozzávalóra, amilyen ízű tortalapot szeretnénk. Ha őrölt mandulát használunk (tehát semmiképpen nem zsírtalanított mandulalisztet), és adunk hozzá vaníliát, akkor sima vaníliás, paleo piskótát kapunk. Dióshoz tegyünk a kakaópor helyett ugyanannyi darált diót, mákoshoz pedig ennyi darált mákot. Akinek kerülnie kell a magvakat az használjon zöldbanánlisztet, azzal is tökéletes lesz.
Ha ilyen magas paleo tortát szeretne valaki, mint amilyen ez – 4 rétegűt, annak azt javaslom két darab 18 centiméteres karikában süsse (ahogyan én is tettem), hiszen gyorsabban és könnyebben átsül. Ha valakinek elég a három szint, az süsse egy darab 20-22 centis karikába, de a sütési idő hosszabb lesz: 45-50 perc.
A „rövid” bevezető után jöjjön a recept, amit már ismertek, hiszen a hozzávalók megegyeznek a paleo csokis muffin hozzávalóival, csak az elkészítésében változtattam egy picit.
Hozzávalók a paleo kakaós piskótához:
- 100 g aszalt datolya (ebből készült 200 g datolyaszirup)
- 6 db nagy méretű tojás
- 50 g kókuszliszt
- 33 g kakaópor
- 75 g kókuszolaj
- 25 ml víz
- 1 púpos ek négyszeres erősségű édesítő
- 1 kk fahéj
- késhegynyi só
- 1 tk foszfátmentes sütőpor
Elkészítés:
A datolyát előző nap áztassuk annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Másnap aprítóban turmixoljuk krémesre, így kb 200 g datolyaszirupot kell kapnunk (ha kevesebb, pótoljuk vízzel).
A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálba. A tojásokat 10 percig robotgéppel keverjük, a legmagasabb fokozaton (előnyben vannak a tálas mixer, vagy komolyabb konyhai robotgépek tulajdonosai. Én nem tartozom közéjük, tehát kézi mixerrel gyürkőztem neki), majd keverés közben hozzáadjuk a kókuszolajat, a 200 g datolyaszirupot, vizet.
Végül a száraz hozzávalókat határozott és gyors mozdulatokkal belekeverjük. Nagyon híg lesz a kapott massza, de nem kell megijedni, a kókuszliszt nagyon sok nedvességet felvesz.
Két darab 18 centiméteres tortaformát szilikonos sütőpapírral kibélelünk és elosztjuk bennük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük (ez sütő függő, végezzünk tűpróbát!).
Hozzávalók a meggyes réteghez:
- 35 dkg kimagozott meggy (lehet fagyasztott is, csak olvasszuk ki)
- 1 púpos ek négyszeres erősségű édesítő
- 1 tk kókuszcukor (elhagyható)
- 1 púpos evőkanál útifűmaghéj
- 1 kk fahéj
Elkészítése:
A meggy felét leturmixoljuk és felöntjük annyi vízzel, hogy 3 dl meggylevet kapjuk. Ha por alakú az édesítőnk, akkor egyszerűen összeturmixoljuk a meggylevet a száraz anyagokkal, végül belekeverjük az egész szemeket. (Én kicsit felfőztem a tűzön, csak a megszokás miatt 😀 ) Félretesszük míg a piskóta elkészül és kihűl.
Kókuszhab hozzávalói:
- 4 dl sűrű kókusztejszín
- 1 tk négyszeres erősségű édesítő por
- 1 tk konjak liszt
- 1 tk vanília por (vagy paszta)
A már behűtött kókuszhabot tegyük 20-30 percre a fagyasztóba (én bent felejtettem 55 percig annyira, hogy már az egyik jégkásás volt, de teljesen kemény habot tudtam belőle verni). Hűtsük le azt a tálat amiben keverni fogjuk, a keverő lapáttal együtt (ha lehetséges).
A száraz hozzávalókat keverjük össze egy kis tálkában és miközben habbá verjük a kókusztejszínt, öntsük hozzá. A kókuszhab csak akkor lesz kemény, ha tényleg nagyon hideg a tejszín és több időbe telik a felverése is, úgyhogy legyünk kitartóak!
A torta összeállítása:
A két tortalapot kettévágjuk, így 4 db tortalapot kapunk.
Az alsó réteget megkenjük a meggyzselé felével, ráhelyezünk egy tortalapot, erre a vaníliás kókuszhab kerül, rá egy tortalap, végül újra meggyzselé és befedjük egy tortalappal. Ha marad a kókuszhabból, akkor kenjük körbe vele a tortát.
A díszítéshez használt paleo csokoládéöntet hozzávalói:
- 2 ek kakaópor
- 3 ek kókuszolaj
- 3 ek datolyaszirup (gyári! Ha ez nincs, akkor 1 ek négyszeres erősségű
- édesítő)
Ezeket összekeverjük (ha édesítőt használunk, akkor melegítsük össze és hűtsük ki szoba-hőmérsékletűre az öntetet).
Díszítés:
2 dl kókuszkrémet ugyanúgy behűtünk a fagyasztóban 30 percig, majd kicsi konjak liszttel habbá verjük (gyönyörűen kenhető habot kell kapnunk!).
Ha hiányos a torta körbekenése, akkor vékonyan bevonjuk a tortát. Habkártyával körbehúzzuk.
A paleo csokoládéöntetet rácsorgatjuk a torta tetejére és egy spatulával középről indulva szépen elkenjük úgy, hogy hagyjuk az oldalán lecsorogni a csokit.
A maradék kókuszhabot habzsákba töltjük, habrózsákat nyomunk a torta tetejére és meggyszemekkel díszítjük.
Már néhányszor megsütöttem, isteni lett!! Köszönöm a receptet, ez a piskóta hihetetlenül finom, nagy kedvenc a paleo csokis muffinod is, aminek ugyanez a tésztája.
Nagyon örülök Kata, hogy ízlett 🙂